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Insalata di quinoa con asparagi, piselli, capperi e zenzero
Usare un’emulsione di olio capperi e zenzero per condire questa insalata quinoa con asparagi e piselli.
Ingredienti per l’insalata di quinoa con asparagi, piselli, capperi e zenzero
- 250 g asparagi
- 100 g piselli
- 200 g quinoa
- zenzero
- un cucchiaio di capperi
- erbe aromatiche
- olio
- sale e pepe
Preparazione dell’insalata di quinoa con asparagi, piselli, capperi e zenzero
Pulire e lavare i piselli e gli asparagi. Portare ad ebollizione una pentola e sbollentare le verdure per un paio di minuti. Scolare e immergerli in un contenitore con acqua ghiacciata. Scolare di nuovo.
Cuocere la quinoa, quando avrà assorbito l’acqua e sarà cotta far raffreddare.
Grattugiare lo zenzero e sminuzzare con un coltello i capperi, aggiungere tre cucchiai di olio extra vergine.
Unire la quinoa alle verdure, condire con l’emulsione di olio con lo zenzero e i capperi.
Regolare di sale, aggiungere il pepe e le erbe aromatiche e servire fredda o a temperatura ambiente.
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