Una ricetta per preparare gli involtini di melanzane ripieni di quinoa e feta, con l’aggiunta di pistacchio e mirtilli secchi. Ottimi serviti con yogurt
2 melanzane
100 g quinoa
olio d’oliva
sale marino
40 g pistacchi tritati
1 cucchiaio mirtilli secchi
100 g formaggio tipo feta
Preriscaldare il forno a 200°C. Pulire le melanzane e tagliarle a fette sottili.
Disporre le fette di melanzane una teglia rivestita con carta forno.
Spennellare ogni fetta con un sottile strato di olio su entrambi i lati. Cospargere di sale marino e cuocere in forno per circa 15 minuti, fino a quando non siano morbide e dorate. Nel frattempo, cuocere la quinoa in acqua salata. Quando la quinoa è cotta, far raffreddare e unire insieme ai pistacchi, il formaggio e i mirtilli secchi.
Tenere da parte un po’ di formaggio e di frutta secca.
Comporre gli involtini, unendo il ripieno e arrotolando le fette di melanzana.
Disporre gli involtini su una teglia foderata con carta da forno. Sbriciolare il formaggio e la frutta secca rimasta. Cuocere per circa 10 minuti a 200°C.
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