Gentile e leggero: l’aceto di mele è un ingrediente che si ottiene dalla fermentazione del sidro dei frutti maturi. Ha diversi utilizzi in cucina, come condimento in alternativa al tradizionale aceto di vino, rispetto a cui è più delicato, ma non solo. Scopriamone le sue proprietà e come utilizzarlo.
“La caratteristica principale dell’aceto di mele è la leggerezza”, spiega la nutrizionista Martina Donegani. “È un condimento a quasi zero calorie (17 kcal per 100 ml). Rispetto all’aceto di vino contiene meno acido acetico, quindi ha un sapore più gentile. L’aceto di mele ha proprietà antimicrobiche e antisettiche. Se poi consideriamo quello non filtrato, contiene batteri acidofili che esercitano un’azione benefica sulla microflora intestinale”.
Aceto di mele (anche) da bere
Come usarlo in cucina? L’aceto di mele è il condimento ideale per le insalate leggere – un’idea quella con lattuga, pollo e mele -, ma se ne può anche versare un goccio su una macedonia di frutta, al posto del limone, per un tocco di freschezza. Si può unire a un trito di erbe aromatiche per la marinatura di carne e pesce oppure aggiungere alle carni a fine cottura per ottenere una piacevole acidità. Con l’aceto di mele si possono sfumare le verdure saltate in padella o preparare una salsa agrodolce.
Ma l’aceto di mele è più che un condimento. L’esperta ci dà qualche consiglio per altri utilizzi. “Aggiungerne un goccio quando si lessano gli alimenti facilita la coagulazione delle proteine e riduce lo scambio di nutrienti tra l’alimento e l’acqua. Può sostituire il limone nella maionese o essere impiegato nella preparazione del carpione. Infine, con aceto di mele, acqua e miele si può preparare una bevanda idratante e remineralizzante, ideale, per esempio, dopo l’attività fisica”.
Dalle erboristerie ai supermercati, un successo senza confini
Con quasi sei milioni di famiglie italiane che lo acquistano, l’aceto di mele rappresenta il 16 per cento del valore del mercato degli aceti. Lo spiega Elena Cattelan, direttrice Marketing&Trade Marketing di Ponti, azienda piemontese con oltre 230 anni di storia leader nella produzione di aceti: “All’inizio l’aceto di mele veniva distribuito principalmente nelle erboristerie. Noi l’abbiamo portato sugli scaffali per primi trasformandolo in prodotto di largo consumo che intercetta un approccio attento al benessere”.
Benessere che è sempre più imprescindibile dalla qualità e dalla sicurezza. Sono tutti concetti, questi, che Ponti trasferisce nel suo Aceto di Mele 100% Italiane scegliendo di produrlo con solo mele fresche, intere e maturate al sole. Si tratta di mele esclusivamente italiane di 14 varietà (tra cui Fuji, Granny Smith e Golden Gala) che sono controllate e certificate all’origine: “Ponti è un’azienda fortemente presente sul territorio e la qualità dei suoi prodotti è garantita proprio da questa prossimità, da questo scambio continuo con gli agricoltori, e da continui controlli, certificati anche da enti esterni”, spiega Andrea Colonello, direttore R&D, Sostenibilità e Qualità di Ponti.
La presenza dell’azienda sul territorio di produzione delle mele consente anche una filiera corta e veloce. Le mele con cui si è stato prodotto l’Aceto di Mele 100% Italiane Ponti nel 2021 sono state raccolte nei campi del Piemonte in un raggio di 50 chilometri dallo stabilimento di lavorazione di Paesana (Cuneo) e poi lavorate entro 24 ore per ottenere il sidro.
All’interno di fermentatori di acciaio o di legno a temperatura controllata, il sidro viene trasformato in aceto grezzo da cui, tramite azione meccanica, viene poi separata e isolata la naturale torbidità per ottenere un prodotto limpido. L’imbottigliamento e l’etichettatura avvengono infine nei quattro siti in Piemonte, Veneto, Emilia Romagna e Lazio: “Questa dislocazione ci consente di trasportare solo l’aceto e non le bottiglie – spiega Colonello – riducendo, ancora una volta, la movimentazione e l’impatto ambientale del trasporto del prodotto finito in tutta Italia”.
L’etichetta trasparente
Da giugno, l’intero processo produttivo dell’aceto di mele Ponti sarà raccontato attraverso una bottiglia “parlante”. Sul fronte etichetta sarà presente, infatti, un Qr code che consentirà al consumatore di conoscere tutte le informazioni relative al prodotto, dal momento della raccolta delle mele fino all’imbottigliamento dell’aceto, con la massima tracciabilità.
“Da sempre la nostra azienda è attenta all’origine delle materie prime, al territorio, alle persone, ma non l’abbiamo mai raccontato: ora, invece, ci mettiamo a nudo”, continua Colonello. “In pochi secondi, grazie al codice Qr e attraverso il proprio smartphone, il consumatore potrà conoscere il comune di provenienza delle mele, la data di raccolta e le varietà utilizzate per l’aceto di mele che sta acquistando”.
Le caratteristiche produttive dell’Aceto di Mele 100% Italiane Ponti hanno ottenuto la certificazione SGS con controlli su tutta la filiera. Si tratta di un unicum nella categoria, frutto di una scelta di trasparenza che – come ha spiegato Paolo Marovello, Marketing Manager di Ponti – l’azienda avverte come una responsabilità nell’influenzare in modo positivo produttori e consumatori per una spesa sempre più di qualità, tracciabile, sostenibile e consapevole.
Il clima che cambia sta delineando una nuova geografia del cibo con l’agricoltura chiamata a rispondere alle sfide ambientali e di sicurezza alimentare.
Secondo un’indagine dell’Irccs Neuromed, consumando elevate quantità di cibi ultra-processati le persone diventano biologicamente più vecchie rispetto all’età cronologica.
Ricercatori australiani hanno osservato che il consumo quotidiano di verdure crucifere abbassa la pressione sanguigna, riducendo del 5 per cento il rischio di infarto o ictus.
Un’indagine dell’Istituto superiore di sanità rivela una scarsa aderenza degli italiani alla dieta mediterranea: “scelte sempre più occidentalizzate e globalizzate”.
Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Se ne è discusso a un evento a Roma, a partire dalla proposta di legge per andare oltre gli allevamenti intensivi. Gli interventi di produttori, medici, veterinari, studiosi e politici.
Il governo è al lavoro sul decreto “contaminazioni” per l’agricoltura biologica che prevede limiti di tolleranza più elevati per i residui accidentali. Un testo che fa discutere.
La Giornata mondiale dell’alimentazione 2024 punta a sensibilizzare sul tema del diritto al cibo che non è ancora garantito a tutti, nonostante si sprechino grandi risorse per produrlo.
