Tutti parlano della dieta mediterranea, ma in pochi la conoscono davvero. Ecco in cosa consiste e come possiamo recuperarla. L’incontro di Food Forward con gli esperti.
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Food Forward
Epigenetica e salute. Come cibo, stile di vita ed emozioni modificano l’espressione dei geni
Comprendere l’epigenetica fornisce gli strumenti per restare in salute. Dall’alimentazione allo stile di vita, scopriamo come influire positivamente sul nostro patrimonio genetico.
- L’epigenetica studia i cambiamenti che interessano il genoma senza modificarlo.
- L’insieme dei fattori ambientali, l’esposoma, può modulare i meccanismi epigenetici, con effetti notevoli per la salute.
- Tra i fattori coinvolti, senza dubbio la dieta, mentre acquisisce rilevanza la gestione delle emozioni.
Tra i temi scientifici di interesse biomedico, l’epigenetica spicca per l’indubbio fascino e per la complessità dei meccanismi coinvolti. Ne abbiamo parlato con il Dottor Attilio Speciani, medico chirurgo e specialista in allergologia e immunologia clinica.
Cos’è l’epigenetica
L’epigenetica è la branca della genetica che si occupa non solo dei nostri geni, ma anche di ciò che ne influenza il comportamento o, per meglio dire, l’espressione, senza impattare sulla loro sequenza. “Genes are not your destiny”, è la frase utilizzata da Speciani per introdurre il significato essenziale di epigenetica, enfatizzando la natura malleabile del nostro Dna. “Un gene è come un interruttore in una fabbrica: una volta schiacciato, fa partire un’azione produttiva. Il nostro organismo dispone di circa ventimila geni, ma le azioni produttive, che sono le proteine, sono oltre centomila. Ciascun gene quindi può dare origine a più azioni differenti, a seconda dell’ambiente circostante. Tutti sappiamo, per esempio, che fare attività fisica aiuta a dimagrire. Il gene della lipoproteina lipasi, a tal proposito, è un enzima implicato nella gestione dei grassi. Quando ci muoviamo, il gene promuove, a livello muscolare, l’utilizzo dei grassi a scopo energetico. Al contrario, in assenza di attività fisica, lo stesso gene favorisce l’accumulo del grasso a livello addominale e nelle arterie. Il gene è dunque lo stesso, ma viene influenzato, in modo epigenetico, da uno stile di vita attivo o sedentario”, chiarisce Speciani.
“Un altro esempio tangibile è rappresentato da due gemelli monozigoti che conducono uno stile di vita opposto. Essi posseggono un patrimonio genetico identico. Tuttavia, quello che, tra i due, fuma, mangia male e non fa sport, si ammalerà più facilmente di alcune malattie per cui è predisposto geneticamente, come il diabete. L’altro, che si dedica alle sane abitudini, tenderà a restare in salute nonostante la predisposizione”.
L’epigenetica è dunque l’ambiente: ossia la nostra dieta, il nostro stile di vita, le nostre emozioni, l’aria che respiriamo. Scelti in modo oculato e personalizzato, questi elementi possono determinare un cambiamento nell’azione dei geni.
Attilio Speciani
Come funziona l’epigenetica: l’abc dei meccanismi
Cosa accade a livello microscopico? Per quanto sia infinitamente piccolo, il materiale genetico presenta fattezze ben definite, e le modifiche che lo coinvolgono richiedono altri “attori” molecolari. Essi agiscono a livello strutturale, sia sul Dna che sulle proteine a cui questo è legato, favorendo o meno l’espressione di un gene. In tale contesto, “esprimere” significa determinare la sintesi (dopo i processi di trascrizione e traduzione) di un proteina, che, a sua volta, andrà a svolgere le funzioni a cui è deputata. In sostanza, quello che può verificarsi è:
- una metilazione del materiale genetico: quando componenti chimici, noti come gruppi “metilici”, vengono aggiunti al Dna in modo da impedirne l’espressione;
- una modifica chimica, di varia natura, all’impalcatura proteica che lega il Dna (ovvero sui cosiddetti “istoni”), ostacolando o favorendo l’accessibilità di un gene, e dunque la sua espressione;
- il legame, al Dna, di Rna non codificanti, che funzionano da guida per altri componenti molecolari e agiscono da regolatori dell’espressione genica.
Le modifiche epigenetiche sono reversibili e, molto spesso, agiscono in cooperazione nel modulare l’espressione dei geni. Inoltre, esse sono ereditabili e possono dunque trasmettersi alle generazioni successive. Tuttavia, le modifiche epigenetiche restano reversibili anche quando ereditate, preservando la flessibilità adattativa dell’organismo alla variabilità ambientale. Cosa significa? Che se passiamo da un cattivo stile di vita a uno buono, avremo presto un’espressione dei geni positiva che ci farà sentire meglio e potrà poi anche essere trasmessa ai figli che verranno. Ma se poi torniamo a un peggior stile di vita, perderemo i benefici ottenuti in precedenza. E questo vale anche per i nostri figli: dovranno sapere conservare con il corretto stile di vita i benefici che hanno ereditato.
Fattori ambientali, dieta e implicazioni per la salute
Elementi esterni e modificabili, di origine ambientale, possono dunque interagire col genoma e impattare sull’espressione dei geni. L’insieme eterogeneo di tali fattori è noto come esposoma e comprende, in modo importante, anche le abitudini alimentari.
“Come gruppo di ricerca, stiamo lavorando sullo studio specifico della glicazione, ovvero di quello che l’eccesso individuale di zuccheri determina nell’organismo, e sull’infiammazione legata alla ripetizione alimentare”, spiega Speciani. “L’eccesso di carboidrati, sbilanciato rispetto all’apporto proteico, determina dei picchi glicemici che interferiscono col Dna e con gli stessi geni, facilitando l’insorgenza delle patologie degenerative. Nel nostro piccolo, condurre un’alimentazione bilanciata, col giusto apporto di proteine, carboidrati e fibre, riduce lo stimolo glicemico e diminuisce l’infiammazione. In tali condizioni, i geni funzionano come dovrebbero. Tra le altre cose, anche l’abuso di alimenti ultraprocessati (come i tipici cereali da prima colazione commerciali o le bibite dolcificate) favorisce, in modo progressivo, la possibilità di degenerazione cellulare e, quindi, di cancro. Volendo fornire una stima quantitativa: per ogni percentuale in più nel consumo di cibi ultraprocessati si evidenzia un aumento anche dell’8-10 per cento della possibilità di ammalarsi di patologie tumorali, come il cancro al seno. Al contrario, consumare questi prodotti in minore quantità riduce in modo molto significativo la mortalità correlata a tutte le cause”, aggiunge.
“Tornando alla nostra frase, genes are not your destiny, esiste anche una buona notizia: le persone che hanno una predisposizione genetica a determinate patologie sono le stesse che guariscono in modo molto più rapido, rispetto agli altri, purché facciano le scelte giuste. È come se vi fosse, alla base di ciò, un meccanismo biunivoco”, conclude Speciani.
Mente ed epigenetica: il ruolo della meditazione
Riprendendo un aspetto discusso dal biologo naturalista Daniel Lumera, durante l’incontro “Nutrire il benessere”, nell’ambito del progetto Food Forward, anche la meditazione può assumere un significato epigenetico. Da tempo si suggerisce che le pratiche di mindfulness, finalizzate al raggiungimento del “silenzio mentale”, possano avere ripercussioni notevoli sulla salute complessiva.
Indagini mirate, tra l’altro, hanno mostrato come la meditazione possa ridurre i livelli circolanti di ormone dello stress (cortisolo) e di specie reattive dell’ossigeno, ma anche stimolare la produzione di mediatori antinfiammatori e di endorfine. Alcuni autori suggeriscono che la base di tali effetti sia da ricercare nei cambiamenti indotti, da tali pratiche, nell’espressione di specifici geni.
In tale contesto, anche le emozioni, gli stati mentali e il modo di gestire le relazioni interpersonali, possono impattare sulla biologia del corpo e sulla nostra salute.
FAQs
- Cosa si intende per epigenetica? L’epigenetica è una sezione della genetica che studia l’impatto dei fattori ambientali sull’espressione dei geni.
- Qual è la differenza tra genetica ed epigenetica? La genetica si occupa della struttura dei geni e dei caratteri ereditabili. L’epigenetica si concentra su come i fattori ambientali possono influenzare i geni e la loro espressione.
- Quali sono le più comuni modificazioni epigenetiche? Le modifiche epigenetiche avvengono a livello molecolare e consistono nella metilazione del Dna, nelle modifiche degli istoni (che sono la componente proteica legata al Dna), e nell’azione degli Rna non codificanti.
- Cos’è la dieta epigenetica? La dieta epigenetica si colloca nel più ampio ambito dell’epigenetica nutrizionale, che considera gli effetti dell’alimentazione sull’espressione dei geni. Una dieta con effetti positivi sul comportamento dei nostri geni si compone di scelte mirate (es.: consumo adeguato di fibre), escludendo le abitudini deleterie (es.: l’eccesso di zuccheri semplici).
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