Dal mischiglio della Basilicata alla zucca malon del Friuli al cappero di Selargius, in Sardegna: i presìdi Slow Food che valorizzano prodotti dimenticati, ma di fondamentale valore per la biodiversità, il territorio e le comunità.
Come risvegliare il metabolismo lento
Il metabolismo lento può essere velocizzato con gli accorgimenti giusti. E un’adeguata quota di proteine.
Se la mattina, per partire, ci vuole più tempo del previsto, potrebbe essere colpa di una colazione “sbagliata”. Il primo pasto della giornata, infatti, deve essere abbondante e completo per consentire di attivare velocemente e al 100 per cento i sistemi metabolici fisici e mentali, per bruciare i grassi e mantenersi in forma. Mangiare appena dopo il risveglio, secondo gli esperti, significa comunicare all’organismo che c’è energia in abbondanza; viceversa quando si comincia la giornata mangiando poco, bevendo un caffè, qualche biscotto e via, si manda al corpo un messaggio di carestia che viene interpretato come un bisogno di centellinare i consumi. In questo modo si arriva ad ingrassare anche mangiando pochissimo. L’interpretazione dei segnali che l’organismo invia in relazione a come si mangia è uno dei campi più affascinanti che la scienza sta oggi scoprendo. Si tratta di segnali che possono cambiare metabolismo, infiammazione, equilibrio ormonale e molti altri aspetti anche attraverso semplici scelte, come quella di fare o meno colazione al mattino.
Meglio non ridurre troppo la quota calorica giornaliera
Una delle regole fondamentali per tenere alto il tono del metabolismo è non abbassare mai eccessivamente la quota calorica giornaliera: quando l’organismo non riceve il carburante di cui necessita, mette in atto un meccanismo di difesa che consiste nell’andare “a risparmio energetico”. In pratica meno si mangia, meno si brucia energia, più il metabolismo rallenta. Così l’organismo, per avere a disposizione la quota d’energia negata, abbassa il metabolismo, trasformando il muscolo in zuccheri che possono essere utilizzati poi come energia. La massa muscolare invece dovrebbe essere mantenuta intatta, perché tiene alto il valore metabolismo. Il tessuto muscolare, infatti, brucia energia quando viene utilizzato e anche quando è a riposo, al contrario del grasso che è quasi inerte. Meglio allora riattivare il metabolismo con altri mezzi, ad esempio l’attività fisica aerobica, come bicicletta, cyclette, nuoto, ginnastica in acqua, corsa leggera, camminata veloce. L’impegno minimo richiesto è di 30 minuti
al giorno oppure di 1 ora per tre volte alla settimana.
L’importanza dell’equilibrio insulinico
Altra indicazione importante per non ingrassare è mantenere l’equilibrio insulinico. L’insulina è un ormone prodotto dal pancreas la cui azione principale è, come chiaramente spiega l’immunologo Attilio Speciani, “spegnere gli incendi zuccherini”. Il livello di zuccheri nel sangue è costantemente monitorato dal corpo: se è troppo basso si innesca lo stimolo della fame, se è troppo alto il pancreas secerne immediatamente l’insulina. Il nostro organismo non è programmato per ricevere zuccheri in abbondanza (un tempo le sole fonti erano le bacche e la frutta acidula, qualche cereale selvatico e il miele). Tutte le volte che si mangia un piatto di pasta bianca o dei dolci, il nostro corpo “primitivo” lancia un segnale d’allarme che attiva l’insulina, utilissima per recuperare l’energia, ma che non deve essere ripetuta con insistenza. In quel caso si altera la capacità del pancreas di produrre insulina, si favorisce il diabete e si predispone l’organismo alle infiammazioni. Quando l’organismo asporta gli zuccheri in eccesso dal sangue li immagazzina in modo da riaverli a disposizione all’occorrenza. Trasforma gli zuccheri accantonati in trigliceridi, e li stiva negli strati di grasso, da cui sarà molto
difficile toglierli. Cosa fare allora per mantenere l’insulina in equilibrio? In primo luogo consumare sempre carboidrati e proteine in abbinamento (anche a colazione), preferire cibi a basso indice glicemico (integrali, ricchi di fibre), pochi zuccheri semplici, fare movimento.
Tre pasti, due spuntini
Colazione abbondante, spuntino di metà mattina, pranzo equilibrato, spuntino di metà pomeriggio, cena leggera: suddividere in questo modo le calorie significa attivare più volte al giorno il processo della digestione favorendo la costante stimolazione del metabolismo. Questa distribuzione delle calorie fa sì che l’organismo parta la mattina a pieno regime e rallenti la sera, in modo da limitare la fase di accumulo notturna, evitando la stratificazione dei grassi tipica di mangia molto prima di andare a dormire. L’organismo brucia energia per metabolizzare i nutrienti che gli vengono forniti e, più il piatto è completo e vario, maggiore è quest’effetto. Se si ha l’esigenza di fare uno spuntino extra, preferire la frutta o la verdura che, come ricorda Speciani “attraversano velocemente lo stomaco in virtù della loro ricchezza d’acqua e di fibra, e proprio come acqua vengono interpretate dall’apparato digerente, senza provocare indesiderati innalzamenti dell’insulina”.
Siamo anche su WhatsApp. Segui il canale ufficiale LifeGate per restare aggiornata, aggiornato sulle ultime notizie e sulle nostre attività.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Vegetariano, di stagione, dai sapori mediterranei, ma anche profumato con spezie che vengono da Paesi lontani: ecco il nostro menù per ricordarci, anche a tavola, che il Natale è unione e condivisione!
I dati emersi dall’ultimo rapporto Ismea, l’ente pubblico che analizza il mercato agro-alimentare, ci obbligano a riflettere sul costo del cibo e su come buona parte del prezzo pagato non arrivi agli agricoltori.
Secondo una ricerca dell’Università di Tor Vergata, la dieta biologica mediterranea aumenta i batteri buoni nell’intestino e diminuisce quelli cattivi.
Tutti parlano della dieta mediterranea, ma in pochi la conoscono davvero. Ecco in cosa consiste e come possiamo recuperarla. L’incontro di Food Forward con gli esperti.
Articolo sponsorizzato
Secondo Legambiente, le analisi effettuate sugli alimenti restituiscono un quadro preoccupante sull’uso dei pesticidi.
Cosa deve esserci (e cosa no) nella lista degli ingredienti di un buon panettone artigianale? Cosa rivela la data di scadenza? Sveliamo i segreti del re dei lievitati.
A dirlo è uno studio della Commissione europea che ha fatto una prima stima del potenziale contributo della Pac agli obiettivi climatici.
Il residuo fisso indica il contenuto di sali minerali nell’acqua. Meglio scegliere un’acqua con un valore alto o basso? Scopriamolo.