Dal mischiglio della Basilicata alla zucca malon del Friuli al cappero di Selargius, in Sardegna: i presìdi Slow Food che valorizzano prodotti dimenticati, ma di fondamentale valore per la biodiversità, il territorio e le comunità.
Coriandolo – Coriandrum sativum
. In realtà il coriandolo fresco è più amaro del prezzemolo: meglio utilizzarne i piccoli frutti, comunemente chiamati semi, essiccati interi o macinati, da aggiungere a inizio cottura. Adatto ad aromatizzare minestre, piatti piccanti di carne e verdure, il cariandolo viene anche utilizzato, macinato, nei dessert a base di riso e come ingrediente di liquori
. In realtà il coriandolo fresco è
più amaro del prezzemolo: meglio utilizzarne i piccoli
frutti, comunemente chiamati semi, essiccati interi o macinati, da
aggiungere a inizio cottura. Adatto ad aromatizzare minestre,
piatti piccanti di carne e verdure, il cariandolo viene anche
utilizzato, macinato, nei dessert a base di riso e come ingrediente
di liquori d’erbe e vermouth. E’ tra gli ingredienti del curry e
del garam masala.
In farmacologia viene utilizzato per “correggere” i difetti di
gusto di molti medicinali. I semi di questa spezia, appartenente
alla famiglia delle ombrellifere, hanno proprietà
antisettiche, carminative e toniche contro la sonnolenza
postprandiale.
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