“Erbaccia” preziosa, l’ortica sa regalare proprietà organolettiche preziose e tanto gusto alla crema di fave. La sua presenza è generosa, basta saperla cogliere, con un po’ di attenzione e nei luoghi più incontaminati.
L’ortica è una pianta spontanea erbacea molto comune. È ricca di proprietà che la portano ad avere azione diuretica, tonica e depurativa. In cucina se ne usano le foglie, possibilmente giovani e freschissime, soprattutto le cime. Raccoglila lontano da smog, polvere e traffico, meglio ancora in montagna, se possibile. Essendo un pianta molto urticante è opportuno maneggiarla indossando guanti spessi, ma se la lasci in ammollo per alcune ore prima di utilizzarla il potere urticante si attenuerà. Potrai anche conservare le foglie per 1-2 giorni in frigorifero, avvolte in un foglio di carta da cucina.
Passaggi
Sgrana le fave.
Monda e affetta sottilmente i cipollotti.
Rosolali in una padella con un cucchiaio di olio, poi tienine da parte la metà e agli altri aggiungi le fave.
Lascia insaporire le fave qualche minuto, aggiungi il brodo bollente e continua la cottura per circa 20 minuti.
Indossa dei guanti da cucina per staccare le foglie di ortica dai loro gambi.
Lavale e uniscile ai cipollotti rosolati rimasti, sala, copri e lasciale ammorbidire per qualche minuto.
Togli le foglie di ortica dal fuoco e tienile da parte.
Frulla le fave fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungi il latte e una spolverata di curcuma.
Rimettila la crema di ortiche sul fuoco qualche minuto amalgamando con cura.
Servi la crema di fave ben calda con le ortiche, un’altra spolverata di curcuma e semi di sesamo tostati.
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