1 agosto 2022,

Sono i gamberi che vedono il fuoco, un istante; per la crema fredda basta frullare gli ingredienti freschi con le erbe aromatiche. Perché abbiamo scelto gamberi del Mediterraneo per questa ricetta? Secondo la guida all’acquisto del pesce sostenibile di Consumaregiusto, mazzancolle e gamberi del nostro mare rientrano fra le scelte che non mettono a rischio

Dieta mediterranea

Crema fredda di cetrioli con carasau e gamberi del Mediterraneo, ricetta estiva

Crema fredda di cetrioli con gamberi speziati © Beatrice Spagoni

Sono i gamberi che vedono il fuoco, un istante; per la crema fredda basta frullare gli ingredienti freschi con le erbe aromatiche. Perché abbiamo scelto gamberi del Mediterraneo per questa ricetta? Secondo la guida all’acquisto del pesce sostenibile di Consumaregiusto, mazzancolle e gamberi del nostro mare rientrano fra le scelte che non mettono a rischio la salute degli oceani.

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Cucina Italiana

Porzioni

Tempo totale 1

Ingredienti

4 cetrioli
2 spicchi d'aglio
200 ml di yogurt di soia neutro
il succo di mezzo limone bio
8 mazzancolle o gamberi del Mediterraneo freschi
1 foglio di pane carasau
erba cipollina e aneto freschi
pepe verde e rosa, paprika e zenzero
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione

Parti con la preparazione della crema fredda di cetrioli sbucciando i cetrioli, tagliali poi a pezzettoni e frullali nel bicchiere del mixer con lo yogurt, il succo di limone, un poco di erba cipollina e lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima interna, fino ad ottenere una crema. Condisci con un pizzico di sale e pepe e lascia raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

La preparazione della crema di cetrioli © Beatrice Spagoni

Nel frattempo, pulisci i gamberi, eliminando la coda e il filetto nero interno, poi lavali delicatamente sotto l’acqua corrente. Trita o pesta le spezie con un pezzetto d’aglio pelato e privato dell’anima interna, aggiungi 2 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale quindi cospargi la marinata ottenuta sui gamberi, coprili e lasciali insaporire in frigo.

Condimento dei gamberi © Beatrice Spagoni

Poco prima di servire, togli i gamberi dal frigo e falli saltare per 4-5 minuti in una padella antiaderente rovente, cospargendoli con la marinata. Togli dal frigo anche la crema fredda di cetrioli, cospargila con dei ciuffetti di aneto e servila con i gamberi e qualche scaglia di carasau.

La crema fredda di cetrioli con gamberi speziati servita © Beatrice Spagoni

Passaggi

Sbuccia e frulla i cetrioli con lo yogurt, il succo di limone, erba cipollina e lo spicchio d’aglio.
Condisci la crema di cetrioli ottenuta con sale e pepe, quindi lascia riposare in frigo.
Pulisci i gamberi e lasciali insaporire in una marinata di olio, spezie e aglio tritati.
Fai saltare i gamberi con la loro marinata per 4-5 minuti in padella.
Servi la crema di cetrioli cosparsa con aneto, i gamberi e qualche scaglia di carasau.

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