18 marzo 2022,

E le mandorle rendono la pasta di questa crostata, tipo brisée, friabile e ancora più gustosa. Ma quanto sono buone le pere con il cioccolato? La ricetta di questa crostata con le mandorle tritate mescolate alla farina, ti aiuterà a scoprirlo.

Dieta mediterranea

Crostata di pere e cioccolato con impasto alle mandorle, la ricetta

Crostata alle mandorle con pere e cioccolato © Beatrice Spagoni

E le mandorle rendono la pasta di questa crostata, tipo brisée, friabile e ancora più gustosa.

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni

Tempo totale 1 30

Ingredienti

100 g di farina bianca di frumento tipo 00
50 g di mandorle sgusciate (non pelate)
100 g di zucchero di canna
70 g di burro
600 g di pere Williams
100 g di cioccolato fondente
1 limone (non trattato)
4 amaretti
sale

Preparazione

Inizia la preparazione della crostata alle mandorle tritando le mandorle e 50 g di zucchero con il mixer, fino ad ottenere una farina grossolana. Unisci la farina di frumento, un pizzico di sale e il burro a pezzetti e continua a frullare per ottenere un composto “bricioloso”, poi aggiungi un cucchiaio di acqua fredda e continua la lavorazione fino ad ottenere un composto più omogeneo: fanne una palla che avvolgerai in un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, pela le pere, elimina il torsolo, tagliale a dadini e cospargile con il succo del limone, per evitare che anneriscano. Grattugia il cioccolato e tienilo da parte, poi trita gli amaretti. Preriscalda il forno a 180°C.

Gli amaretti sbriciolati sul fondo dell'impasto steso © Beatrice Spagoni

Intanto, togli la pasta dal frigo e stendila con il matterello su di un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3 millimetri. Trasferisci il disco di pasta in una tortiera ricoperto con un foglio di carta da forno, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargilo con gli amaretti sbriciolati.

Le pere nella torta cosparse di zucchero © Beatrice Spagoni

Distribuisci nella torta le pere a cubetti, cospargile con lo zucchero rimasto e inforna per circa 40 minuti. A questo punto sforna la crostata alle mandorle, cospargi le pere con il cioccolato grattugiato, a piacere del trito di mandorle e lasciala intiepidire, poi sformala e gustala quando preferisci.

La crostata alle mandorle con pere e cioccolato pronta per essere gustata © Beatrice Spagoni

Passaggi

Trita le mandorle con 50 g di zucchero
Unisci il burro a pezzetti, la farina, un pizzico di sale e continua a tritare
Aggiungi anche un cucchiaio di acqua e continua a lavorare: fanne una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti
Taglia a cubetti le pere sbucciate, grattugia il cioccolato e sbriciola gli amaretti
Stendi la pasta, mettila in una tortiera con fondo rimovibile, bucherella, cospargi sul fondo gli amaretti sbriciolati, poi le pere a cubetti
Inforna la torta a 180°C per 40 minuti
Sforna la torta e cospargila con il cioccolato grattugiato
Lasciala raffreddare, quindi sformala e servila