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Crostata tenerina con le uova di Pasqua avanzate. Da Ferrara con passione, la ricetta
La torta tenerina affonda le radici nella tradizione dolciaria ferrarese, anzi, si può dire che ne sia la più amata rappresentante, con la sua crosticina esterna e la golosa “tenerezza” interna. La ricetta della crostata tenerina unisce l’utile al dilettevole: riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua avanzate strizzando l’occhio alla tradizione.
La torta tenerina affonda le radici nella tradizione dolciaria ferrarese, anzi, si può dire che ne sia la più amata rappresentante, con la sua crosticina esterna e la golosa “tenerezza” interna.
Ingredienti
Pasta frolla
- 300 g di farina bianca tipo 00
- 150 g di burro (a temperatura ambiente)
- 150 g di zucchero di canna
- 3 uova bio
- scorza d'arancia
Farcitura
- 200 g di uova di cioccolato fondente
- 80 g di zucchero di canna
- 3 uova bio
- 1 arancia non trattata
- zucchero a velo (a piacere)
Preparazione
Passaggi
- Mescola la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e la scorza d’arancia grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare
- Trita i pezzi di uno di cioccolato e fondili a bagnomaria con lo zucchero e il succo d’arancia
- Preriscalda il forno a 180°C. Nel frattempo, rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Togli dal fuoco il cioccolato fuso, lascialo intiepidire, quindi incorpora i tuorli
- Monta a neve gli albumi e incorpora anch’essi molto delicatamente al composto di cioccolato
- Stendi la pasta frolla dello spessore di qualche millimetro, poi mettila in una tortiera foderata con un foglio di carta da forno, lasciando i bordi abbondanti. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta
- Versa il composto di cioccolato all’interno della pasta frolla, livellalo e ripiega i bordi della frolla. Inforna e lascia cuocere per circa 30 minuti
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare prima di toglierla dalla tortiera. A piacere, cospargi la superficie con zucchero a velo
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