Dal mischiglio della Basilicata alla zucca malon del Friuli al cappero di Selargius, in Sardegna: i presìdi Slow Food che valorizzano prodotti dimenticati, ma di fondamentale valore per la biodiversità, il territorio e le comunità.
Empanadas di verdure
Ingredienti per 20 pezzi Per la pasta: 450 g di farina tipo 00 210 ml di acqua 1 cucchiaino e mezzo di sale marino integrale 1 cucchiaino di aceto bianco 1 cucchiaino di aceto bianco 1 uovo sbattuto 40 g di olio extra vergine di oliva Per il ripieno: 1 cipolla tagliata a pezzetti 300
Ingredienti per 20 pezzi
Per la pasta:
450 g di farina tipo 00
210 ml di acqua
1 cucchiaino e mezzo di sale marino integrale
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di aceto bianco
1 uovo sbattuto
40 g di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
1 cipolla tagliata a pezzetti
300 g di patate tagliate a cubetti
100 g di carote tagliate a cubetti
100 g di piselli
1 peperoncino rosso tagliato a fettine sottili
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino e mezzo di sale
1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente
2 uova sode tritate finemente
3 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Per prima cosa sciogliere il sale nell’acqua. In una ciotola capiente mettere la farina e fare un buco al centro dove versare l’olio, l’acqua e sale, l’uovo sbattuto, l’aceto e mescolare. Impastare per almeno minuti con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciar riposare 5 minuti e poi impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Formare un panetto e coprirlo con la pellicola trasparente; lasciar riposare a temperatura ambiente per un’ora.
In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio e saltare la cipolla e gli spicchi d’aglio fino a doratura. Aggiungere le patate, le carote, i piselli e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il peperoncino, la paprika, il cumino e il sale e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e le uova.
Ora stendere la pasta in una sfoglia alata circa 2 mm; con un coppa pasta da 14 cm ricavare dei cerchi che andranno farciti con 2 cucchiai di ripieno. Spennellare i bordi con dell’acqua dopodiché chiudere i cerchi a metà, pizzicando i bordi per sigillare la pasta; ripiegare il bordino su se stesso.
Per la cottura utilizzare una padella antiaderente capiente e con i bordi alti, versare abbondante olio e portarlo a 170 gradi. Immergervi le empanadas e friggerle fino a doratura (circa 10 minuti). Asciugare su carta assorbente, poi trasferirle su un vassoio e servire ben caldo.
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