Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Fiori di zucca in tempura ripieni di mozzarella, olive, pomodorini secchi e radicchio
È goloso sì, ma anche ricco questo piatto, con il suo ripieno che si unisce nell’abbraccio con la mozzarella per poi sprigionarsi in bocca in tutto il suo gusto intenso, sapido e morbido. Ingredienti fiori di zucca in tempura per 2 persone 6 fiori di zucca freschissimi 3 bocconcini di mozzarella fior di latte 3
È goloso sì, ma anche ricco questo piatto, con il suo ripieno che si unisce nell’abbraccio con la mozzarella per poi sprigionarsi in bocca in tutto il suo gusto intenso, sapido e morbido.
Ingredienti fiori di zucca in tempura per 2 persone
6 fiori di zucca freschissimi
3 bocconcini di mozzarella fior di latte
3 filetti di pomodori secchi sott’olio
mezzo cespo di radicchio
qualche oliva nera (possibilmente denocciolata)
300 g circa di farina di riso
olio di semi (arachide) per friggere
500 ml circa di acqua frizzante molto fredda
sale
Preparazione
Mondare i fiori di zucca eliminando con cura il pistillo centrale sotto il getto fine dell’acqua fredda (fate attenzione a non rompere il fiore). Mondare anche il radicchio, affettarlo sottilmente, poi tritare i pomodorini secchi e tagliare i bocconcini di mozzarella in due parti. Scaldare l’olio in una padella antiaderente a bordi alti. Nel frattempo, farcire ciascun fiore con un poco di radicchio, pomodorini secchi tritati, un’oliva e un pezzetto di mozzarella ben scolata e asciugata.
Infarinare i fiori farciti e metterli in frigo. Quando l’olio sarà bollente, preparare la “pastella” versando in una ciotola 3 cucchiai di farina di riso e un poco di acqua frizzante freddissima, fino ad ottenere un composto morbido, leggermente fluido. Immergere i fiori di zucca ripieni nella pastella, quindi nell’olio bollente, pochi alla volta, per evitare che si tocchino. A piacere, gocciolarvi un poco di pastella per aumentarne la croccantezza. Lasciarli friggere, girandoli con delicatezza. Quando saranno dorati, scolare i fiori di zucca e adagiarli su dei fogli di carta assorbente da cucina. Cospargerli di sale, lasciarli intiepidire e servire.
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