I dati emersi dall’ultimo rapporto Ismea, l’ente pubblico che analizza il mercato agro-alimentare, ci obbligano a riflettere sul costo del cibo e su come buona parte del prezzo pagato non arrivi agli agricoltori.
Germogli, come si preparano in casa
Ci sono quelli di frumento o di lenticchie, quelli di girasole, soia, senape o ravanello. I germogli sono facili da preparare in casa, ricchi di enzimi, vitamine e sali minerali.
Un modo intelligente ed economico per mangiare ogni giorno cibi ricchi di sostanze preziose per la salute è quello di prepararsi in casa i germogli, che si ottengono dai semi delle piante alimentari. I semi, con il processo di germinazione, subiscono una sorta di risveglio biologico che ne aumenta il tenore proteico e di aminoacidi e migliora l’assimilabilità di sali minerali come calcio, ferro, fosforo e magnesio. Anche l’attività enzimatica si moltiplica, così come la presenza di vitamina C e della vitamina B12, rara nel mondo vegetale.
Quali semi si possono fare germogliare e come?
I più utilizzati sono il frumento (grano tenero), i ceci, le lenticchie e i fagioli mung, ma ci si può sbizzarrire anche con quelli di crescione, barbabietola rossa, senape, alfalfa (erba medica), fieno greco, finocchio, ravanello, girasole, rucola e molti altri. Importante è acquistare semi da germoglio (meglio bio) e non da semina, perché questi ultimi potrebbe essere stati trattati con sostanze chimiche.
Germogli, un gusto per ogni tipo. E diversa proprietà
I germogli dei cereali risultano leggermente dolci, quelli dei legumi gradevolmente amarognoli. Senape, crescione e ravanello sono delicatamente piccanti.
Ceci
Sono ricchissimi di aminoacidi essenziali, ferro e calcio, vitamina C e A. Combattono l’anemia e apportano nutrienti. Il loro sapore ricorda la nocciola. Crescono in 2-4 giorni.
Porri
Digeribili e con un buon contenuto di zuccheri e sali minerali. Contengono vitamine A, B1, B2, C. Sono saporiti e profumati, ma impiegano un po’ di più per germogliare.
Ravanelli
Stimolano l’appetito e contengono molti sali minerali oltre alle vitamine B1, B2, C. Germinano in 3-5 giorni, molto facilmente.
Senape
Disintossicanti per il fegato. Dotati di sali minerali, vitamine e clorofilla, potenziano il sistema
immunitario. Contengono vitamina A, B1, B2, B6, B12, C. Germinano in 3-5 giorni e sono buonissimi, leggermente piccanti, Perfetti con il tofu o sulle uva sode.
Lenticchie
Hanno un elevato contenuto proteico, di minerali ed enzimi. Contengono vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E. Germinano velocemente, in 2-4 giorni e sono saporiti.
Soia
Abbassano il livello di colesterolo e regolano la pressione alta. Forniscono proteine e sono ricchi di
sali minerali e vitamine. Germinano in 4-5 giorni e si conservano, ben asciutti, in frigorifero per due settimane.
Alfa alfa
I germogli più ricchi e completi. Contengono tutte le vitamine fondamentali, abbondanti proteine e molti sali minerali. Germinano in 4-6 giorni.
Fieno greco
Affiancano a un contenuto proteico di tutto rispetto, sali minerali e vitamine A e B3. Favoriscono la digestione e il loro sapore varia a seconda che siano stati fatti crescere alla luce diretta o meno. Germinano con facilità, in 2-4 giorni.
La germogliazione
La germogliazione è semplice da ottenere. I semi vengono messi a bagno, quindi vanno tenuti in ambiente umido finché non germinano e in pochi giorni sviluppano una piccola radice e un fusticino lungo da 1 a 5-7 cm (a seconda del tipo di seme usato). In commercio, nei negozi di alimenti naturali, si trovano pratici germogliatori a più ripiani in cui è possibile posizionare diversi tipi di semi per creare mix vitaminici e appetitosi. Una volta cresciuti, i germogli vanno sciacquati in un colino per eliminare eventuali bucce e semi non germogliati, fatti scolare per qualche minuto e poi riposti in un vasetto di vetro con coperchio. Se non si consumano tutti subito, possono essere conservati in frigorifero per circa 5-6 giorni, a patto che vengano sciacquati ogni due giorni.
A differenza di altri semi, quelli di rucola, lino, crescione e basilico sono un po’ più delicati da far germogliare, perché a contatto con l’acqua formano una sostanza gelatinosa che li avvolge formando una pellicola. Per evitare che marciscono è meglio inumidirli con uno spruzzino, senza lasciarli a bagno a lungo. Sarà la stessa gelatina che li avvolge a mantenere l’umidità necessaria.
Come utilizzare i germogli in cucina
Si possono utilizzare al naturale, ovvero crudi, o dopo brevissima cottura. Si aggiungono alle insalate, si inseriscono nelle macedonie, nei ripieni, nelle minestre, nello yogurt e in tante altre preparazioni.
Siamo anche su WhatsApp. Segui il canale ufficiale LifeGate per restare aggiornata, aggiornato sulle ultime notizie e sulle nostre attività.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
L'autenticità di questa notizia è certificata in blockchain. Scopri di più
Secondo una ricerca dell’Università di Tor Vergata, la dieta biologica mediterranea aumenta i batteri buoni nell’intestino e diminuisce quelli cattivi.
Tutti parlano della dieta mediterranea, ma in pochi la conoscono davvero. Ecco in cosa consiste e come possiamo recuperarla. L’incontro di Food Forward con gli esperti.
Articolo sponsorizzato
Secondo Legambiente, le analisi effettuate sugli alimenti restituiscono un quadro preoccupante sull’uso dei pesticidi.
Cosa deve esserci (e cosa no) nella lista degli ingredienti di un buon panettone artigianale? Cosa rivela la data di scadenza? Sveliamo i segreti del re dei lievitati.
A dirlo è uno studio della Commissione europea che ha fatto una prima stima del potenziale contributo della Pac agli obiettivi climatici.
Il residuo fisso indica il contenuto di sali minerali nell’acqua. Meglio scegliere un’acqua con un valore alto o basso? Scopriamolo.
Ricercatori della Lancaster University hanno esaminato gli effetti delle politiche di Gateshead che dal 2015 vietano l’apertura di nuovi fast food d’asporto.
Cooperativa Girolomoni vince uno dei premi Eu Organic Awards. Perché? No, per chi: con la sua filiera di lavorazione della pasta 100% italiana certificata equa e solidale, garantisce compensi equi agli agricoltori e l’eccellenza nel piatto ai consumatori.