Dal mischiglio della Basilicata alla zucca malon del Friuli al cappero di Selargius, in Sardegna: i presìdi Slow Food che valorizzano prodotti dimenticati, ma di fondamentale valore per la biodiversità, il territorio e le comunità.
Grassi vegetali tropicali: la composizione
burro di karitè acido palmitico (C16:0) 3%-7% acido stearico (C18:0) 35%-45% acido oleico (C18:1) 40%-55% acido linoleico (C18:2) 3%-8% frazione insaponificabile 17% grasso di nocciolo di mango acido palmitico (C16:0) 16%-18% acido stearico (C18:0) 25%-50% acido oleico (C18:1) 35%-53% acido linoleico (C18:2) 1%-13% altri 1,2%-4% grasso di shorea acido palmitico (C16:0) 4% acido stearico (C18:0)
burro di karitè
acido palmitico (C16:0) 3%-7%
acido stearico (C18:0) 35%-45%
acido oleico (C18:1) 40%-55%
acido linoleico (C18:2) 3%-8%
frazione insaponificabile 17%
grasso di nocciolo di mango
acido palmitico (C16:0) 16%-18%
acido stearico (C18:0) 25%-50%
acido oleico (C18:1) 35%-53%
acido linoleico (C18:2) 1%-13%
altri 1,2%-4%
grasso di shorea
acido palmitico (C16:0) 4%
acido stearico (C18:0) 47%
acido oleico (C18:1) 44%
acido linoleico (C18:2) 0,5%
altri 3-5%
burro di kokum
acido palmitico (C16:0) 3,4%
acido stearico (C18:0) 67,4%
acido oleico (C18:1) 28,1%
acido linoleico (C18:2) 0,6%
altri 0,3%
olio di palma
acido palmitico (C16:0) 42%-47%
acido stearico (C18:0) 4,2%-5,1%
acido oleico (C18:1) 37,3%-40,8
acido linoleico (C18:2) 9%-11%
altri 1,2%-3,1%
Olio d’oliva
acido palmitico (C16:0) 7,5%-20%
acido palmitoleico (C16:1) 0,3%-3,5%
acido stearico (C18:0) 0,5%-5,0%
acido oleico (C18:1) 55%-83%
acido linoleico (C18:2) 3,5%-21%
altri 1,5%-3,2%
burro di cacao
acido palmitico (C16:0) 25%-30%
acido stearico (C18:0) 31%-35%
acido oleico (C18:1) 55%-83%
acido linoleico (C18:2) 3%
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