L’insalata di uova e carciofi allo zenzero è un secondo leggero e digeribile, ricco di proteine nobili, fibra, sali minerali e vitamine. Diventa piatto unico se lo si accompagna con cereali cotti o con del buon pane integrale, preferibilmente di segale. Al posto del prezzemolo si può usare del coriandolo fresco.
Passaggi
Fai bollire le uova finché saranno sode.
Monda i carciofi e tagliali a spicchi sottili, tuffandoli man mano in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Prepara una salsina con olio, salsa di soia, succo di limone, sale, zenzero grattugiato e aglio tritato (o a fettine).
Metti i carciofi in una ciotola, aggiungi gli spicchi di uova, condisci con la salsina allo zenzero tenuta da parte.
Servi l’insalata di uova e carciofi cosparsa con del prezzemolo fresco.
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