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Involtini di melanzana con acciughe marinate, pomodorini e caprino
Se la affettate e la cuocete alla piastra la melanzana diventa eclettica e rimane leggera, senza la sua caratteristica di assorbire i grassi…
Se la affettate e la cuocete alla piastra, la melanzana diventa eclettica e rimane leggera, perché perde la sua caratteristica di assorbire i grassi.
Ingredienti per 4 involtini di melanzana con acciughe marinate, pomodorini e caprino
mezza melanzana lunga, possibilmente viola
1 manciata di pomodorini
80-100 g di formaggio caprino fresco
4 filetti di acciughe marinate
erbe aromatiche fresche (prezzemolo, rosmarino, salvia)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Affettare sottilmente la melanzana nel senso della lunghezza e cuocere le fette ottenute da entrambi i lati su di una piastra o sul fondo di una padella antiaderente cosparsa con del sale.
Lasciare raffreddare le fette su di un foglio di carta assorbente da cucina, intanto mondare, lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Distribuire su ciascuna fetta un poco di pomodorini e di caprino, aggiungere un filetto di acciuga e le erbe aromatiche tritate grossolanamente, poi condire con un filo di olio, sale e pepe.
Avvolgere le fette di melanzane su se stesse, ottenendo degli involtini piuttosto compatti. Cospargerli con un pizzico di trito aromatico, una macinata di pepe, un poco di olio e servire.
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