17 maggio 2021,

I funghi shiitake regalano la caratteristica nota “affumicata” alle verdure dolci di queste lasagnette, che ben si sposa con la cremosità del formaggio di capra o pecora e la sua sapidità. La ricetta delle lasagnette di carasau con verdure primaverili è fresca e leggera. Una millefoglie salata delicata, tutta vegetariana, con il formaggio.

Dieta mediterranea

Lasagnette di carasau con verdurine primaverili. Ricetta millefoglie

Lasagnette di carasau con verdurine primaverili © Beatrice Spagoni

I funghi shiitake regalano la caratteristica nota “affumicata” alle verdure dolci di queste lasagnette, che ben si sposa con la cremosità del formaggio di capra o pecora e la sua sapidità.

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Cucina Italiana

Porzioni

Tempo totale 45

Ingredienti

200 g pane carasau
50 g piselli lessi
50 g fave fresche sgusciate
2 carote piccole
50 g funghi shiitake freschi (a piacere)
1 cipollotto
200 g formaggio pecora o capra stagionato morbido
60 g feta
1/2 litro brodo vegetale
timo e maggiorana freschi
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Inizia la preparazione delle lasagnette di carasau mondando la verdura. Togli le fave dal baccello e dalla loro pellicina e tienile da parte. Pela le carote e tagliale a listarelle. Pulisci e affetta i funghi.

Monda il cipollotto e taglia anch’esso a listarelle, poi fallo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungi le carote, i piselli lessi, le fave e i funghi, sala leggermente, cospargi con una macinata di pepe e lascia insaporire per circa 10 minuti.

Rosolatura verdura — Rosola le verdure con un poco di olio © Beatrice Spagoni

Intanto, preriscalda il forno a 180°C e scalda il brodo. Ungi l’interno di una pirofila da forno con olio di oliva, cospargi con il pangrattato e inizia la composizione delle lasagnatte, mettendo sul fondo un foglio di pane carasau e qualche fettina di formaggio.

Stratificazione sformato — Componi le lasagnette con il pane carasau © Beatrice Spagoni

Quando la verdura sarà rosolata e leggermente ammorbidita, toglia dal fuoco e distribuiscine un poco sul primo strato di lasagnette, cospargi con delle erbe aromatiche e copri con un altro foglio di carasau. Continua la composizione alternando gli ingredienti fino ad esaurirli e terminando con il carasau. Irrora il tutto con il brodo bollente, cospargi sulla superficie la feta sbriciolata, condisci con un filo di olio e inforna per circa 25 minuti . Quando la superficie sarà dorata sforna le lasagnette di carasau con verdurine, cospargila con erbe aromatiche fresche e servi.

Lasagnette di carasau — Le lasagnette pronte per essere gustate © Beatrice Spagoni

Passaggi

Monda e poi taglia le verdure.
Fai rosolare il cipollotto in padella e poi aggiunge le altre verdure.
Intanto preriscalda il forno e scalda il brodo.
Componi le lasagnatte iniziando con un foglio di pane carasau e poco formaggio.
Aggiungi le verdure cotte e le erbe aromatiche, poi prosegui con il carasau.
Prosegui alternando gli ingredienti fino a terminare con il carasau.
Irrora con il brodo bollente, aggiungi in superficie la feta sbriciolata e condisci con un filo di olio. Inforna per circa 25 minuti.
Quando la superficie sarà dorata sforna le lasagnette, cospargi con erbe aromatiche e servi.