13 agosto 2024,

Un piatto sostanzioso che unisce la bontà della melanzana a quella del pecorino e della ricotta salata. Da gustare sia caldo che a temperatura ambiente.

Melanzane ripiene con ricotta salata, pecorino e pomodorini. La ricetta

Melanzane ripiene con ricotta salata, pecorino, pomodorini © Beatrice Spagoni

Solo verdura e latticini per queste melanzane ripiene vegetariane. Stuzzicanti grazie alla crosticina di pangrattato e formaggio.

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Cucina Italiana

Porzioni

Tempo totale 30

Ingredienti

4 melanzane
100 g pomodorini datterini
150 g pangrattato
50 g ricotta salata
pecorino siciliano fresco
basilico fresco
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione

Inizia la preparazione delle melanzane ripiene con ricotta salata lavando le melanzane e asciugandole. Tagliale poi a metà nel senso della lunghezza, incidile a losanghe con un coltello, cospargile con un poco di sale quindi attendi 15 minuti in modo che possano eliminare la parte amare, appoggiando il lato del taglio in un colapasta o su di una gratella.

Le melanzane che “trasudano” acqua © Beatrice Spagoni

Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C, taglia a metà i pomodorini e falli rosolare in una padella con lo spicchio d’aglio pelato, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Asciuga le melanzane tamponandole e infornale sulla leccarda ricoperta con un foglio di carta da forno per circa 10 minuti. Quando la polpa sarà morbida sforna le melanzane, estrai la polpa con un cucchiaio facendo attenzione a non romperle, e mettila nella padella con i pomodorini rosolati, delle foglioline di basilico, sale e pepe.

I pomodorini rosolano con l’aglio © Beatrice Spagoni — I pomodorini rosolano con l’aglio e la polpa di melanzane © Beatrice Spagoni

Lascia cuocere per qualche minuto, quindi togli dal fuoco. In una ciotola mescola il pangrattato con la ricotta salata grattugiata.

La farcitura delle melanzane © Beatrice Spagoni

Sul fondo di ciascuna melanzana distribuisci delle foglie di basilico poi farciscile con il ripieno preparato, il pecorino a pezzetti, spolverizza la superficie con il mix di pangrattato e ricotta salata grattugiata e inforna ancora per qualche minuto sotto il grill del forno. Quando la superficie sarà dorata, sforna le melanzane ripiene e servile calde o tiepide.

Le melanzane ripiene pronte da gustare © Beatrice Spagoni

Curiosità e consigli

La ricotta salata è un latticino a pasta semidura, prevalentemente di latte di pecora, ricotto e poi lasciato stagionare dai 7 ai 30 giorni. È grassa ma anche ricca di proteine. In molte preparazione culinarie tradizionali del Sud Italia, è presente, per insaporire soprattutto pasta e verdure.

Passaggi

Lava le melanzane e asciugale.
Tagliale a metà nel senso della lunghezza, incidile a losanghe con un coltello, cospargile con un poco di sale e attendi 15 minuti la fuoriuscita della parte amara.
Preriscalda il forno a 200°C.
Taglia a metà i pomodorini e falli rosolare in una padella con lo spicchio d’aglio pelato, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Asciuga le melanzane tamponandole e infornale sulla leccarda ricoperta con un foglio di carta da forno per circa 10 minuti.
Quando la polpa sarà morbida, sforna le melanzane, estrai la polpa con un cucchiaio e mettila nella padella con i pomodorini rosolati, delle foglioline di basilico, sale e pepe.
Lascia cuocere per qualche minuto, quindi togli dal fuoco.
In una ciotola mescola il pangrattato con la ricotta salata grattugiata.
Sul fondo di ciascuna melanzana distribuisci delle foglie di basilico poi farciscile con il ripieno preparato, il pecorino a pezzetti, spolverizza la superficie con il mix di pangrattato e ricotta salata grattugiata.
Inforna le melanzane ripiene ancora per qualche minuto sotto il grill del forno.
Quando la superficie sarà dorata, sforna le melanzane ripiene e servile calde o tiepide.