Ingredienti dei pancake di spinaci

• 100 g spinaci freschi
• 200 ml latte vegetale (avena o soia)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaio di zucchero integrale
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione dei pancake di spinaci

In un frullatore, unire gli spinaci, il latte, l’uovo e l’olio e frullare fino a quando il composto non sia liquido e ben omogeneo.

Mettere tutti gli altri ingredienti in un’altro contenitore. Unire gli ingredienti liquidi con quelli secchi e mescolare bene.

Mettere un po’ d’olio in una padella antiaderente e riscaldarla.

Con un mestolo mettere il composto dei pancake poco alla volta nella padella, formando la classica forma rotonda. Quando si formano dei piccoli buchi in superficie girare il pancake e far ultimare la cottura.

Servire in pancake di spinaci con una crema allo yogurt e frutta di stagione.