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Pasta di grano saraceno al forno con pesto, scamorza e verdure
Golosa sì e anche vegetariana. La ricetta della pasta di grano saraceno al forno è un piatto unico dal gusto deciso, grazie alla presenza della scamorza, del pesto e delle verdure.
È la scamorza affumicata a dare un sapore in più al piatto che si unisce alla cremosità del pesto. Ma anche la pasta di grano saraceno, o integrale, ne definisce il gusto unico e la sostenuta consistenza al palato.
Ingredienti pasta di grano saraceno al forno per 4 persone
300 g circa di pasta di grano saraceno (o integrale)
4 zucchine
2 patate
2 cipollotti
mezza scamorza affumicata
pesto alla genovese
qualche pinolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Pelare le patate, affettarle sottilmente ed immergerle in una ciotola con acqua fredda (per eliminare l’amido in eccesso). Mondare le zucchine e affettarle. Pelare e affettare sottilmente anche i cipollotti e rosolarli in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere le patate scolate e asciugate, farle rosolare e lasciare cuocere qualche minuto, poi unire le zucchine e fare lo stesso.
Salare, pepare e lasciare cuocere scoperto finché la verdura sarà dorata. Preriscaldare il forno a 180°C. Intanto, lessare la pasta. Tagliare a fette piuttosto sottile la scamorza, quindi scolare la pasta al dente, versarla nella pentola con la verdura e condirla con qualche cucchiaio di pesto. Trasferire la pasta condita in una teglia (ricoperta a piacere con un foglio di carta da forno), distribuirvi le fettine di scamorza, dei pinoli e ancora un poco di pesto quindi infornare. Dopo circa 10 minuti sfornare e servire.
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