Dal mischiglio della Basilicata alla zucca malon del Friuli al cappero di Selargius, in Sardegna: i presìdi Slow Food che valorizzano prodotti dimenticati, ma di fondamentale valore per la biodiversità, il territorio e le comunità.
Peperoni sott’olio
Ricetta
Ingredienti
1 kg di peperoni gialli e rossi
1/2 litro di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Pulire accuratamente i peperoni con uno strofinaccio umido.
Asciugarli bene, tagliarli a liste piuttosto grosse privandoli dei
semi e della parte bianca all’interno. Mettere in una casseruola
l’aceto,lo zucchero, mezzo bicchiere di olio, una manciatina di
sale e i peperoni. Portare a bollore, quindi cuocere per due – tre
minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Spegnere, far raffreddare i peperoni ancora immersi nel liquido di
cottura, dopodiché scolare. Stendere i peperoni ad asciugare
per qualche ora su un canovaccio, rigirandoli di tanto in tanto.
Disporli in un vaso di vetro a chiusura ermetica e coprirli con
l’olio. Si possono mangiare subito.
Varianti
Aglio a pezzetti e capperi (dissalati e ben asciutti) da aggiungere
direttamente nel vaso.
Notizie e consigli
L’olio di questa conserva è ottimo riutilizzato sulle patate
cotte al vapore, nelle insalate e come condimento per la pasta, con
l’aggiunta di pepe nero macinato fresco.
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