Il clima che cambia sta delineando una nuova geografia del cibo con l’agricoltura chiamata a rispondere alle sfide ambientali e di sicurezza alimentare.
Timballo di riso e lenticchie, la ricetta
Per preparare il timballo di riso servono degli stampi. In mancanza di questi è possibile usare dei bicchieri da succo unti d’olio. Il mix di ingredienti mediterranei e autunnali dona al timballo di riso e lenticchie la giusta armonia di sapori. Da provare!
Per preparare il timballo di riso servono degli stampi. In mancanza di questi è possibile usare dei bicchieri da succo unti d’olio.
Ingredienti
- 300 g di riso integrale Jasmine
- 2 tazze di brodo vegetale
- 6 cucchiai di lenticchie
- 200 g circa di funghi freschi
- 2 carote
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 4-5 pomodorini secchi sott'olio
- origano o rosmarino
- sale marino integrale e pepe nero
- olio di oliva extravergine
- parmigiano reggiano (a piacere)
Per la sala
- 2 tazze di acqua
- 1 tazza di Pinot grigio
- timo
- 1 cucchiaino di amido di mais (o di agar agar)
Preparazione
Passaggi
- Preriscalda il forno a 180°C
- Cuoci le lenticchie
- Rosola lo scalogno e l’aglio pelati e tritati con 2 cucchiai di olio
- Aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto poi continua la cottura versandovi il brodo bollente
- Abbassa quindi la fiamma, copri con il coperchio e continua la cottura per 10-15 minuti, finché il brodo si sarà ridotto al di sotto del livello del riso di circa 2 cm
- Inforna il riso e lascialo cuocere per 20-25 minuti
- Intanto, monda i funghi e le carote, taglia entrambi a cubetti e falli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio
- Dopo 10 minuti, togli dal fuoco la verdura e insaporiscila con timo, rosmarino (o origano) e una macinata di pepe. Mescola con cura e tieni da parte
- A cottura ultimata, togli il riso dal forno e tieni anch’esso da parte
- In una ciotola grande unisci il riso, le lenticchie e le verdure, aggiungi i pomodorini secchi tritati grossolanamente poi mescola bene
- Dividi il composto ottenuto in quattro stampi oliati, premilo con forza e lascialo riposare in frigo
- Prepara la salsa portando l’acqua, il vino e le erbe ad ebollizione
- Aggiungi lentamente l’amido, mescolandolo di continuo con una frusta, e continua a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti
- Sforma ciascun timballo di riso e lenticchie e servilo caldo irrorato con la sua salsa, con del timo e del parmigiano in scaglie, a piacere
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