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Zuppa di carote e curry
La zuppa di carote è più sfiziosa con l’aggiunta di un cucchiaino di curry e del prezzemolo per decorare.
Ingredienti per la zuppa di carote e curry
1 cipolla
1 cucchiaino di curry in polvere
400 g carote
2 cucchiai di succo di limone fresco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe macinato
prezzemolo
Preparazione
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il curry in polvere, il sale, e il pepe. Cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la cipolla non sia dorata.
Pulire le carote e tagliarle grossolanamente. Aggiungere tre bicchieri di acqua, o brodo vegetale, le carote e portare ad ebollizione. Regolare di acqua in modo che le carote siano coperte.
Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Con un frullatore a immersione ridurre in zuppa. Regolare nuovamente di acqua se la purea risulta troppo densa. Aggiungere il succo di limone. Condire la zuppa di carote e curry con prezzemolo e servire calda.
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