Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Polpettone di lenticchie rosse con cuore filante di formaggio e funghi, la ricetta
Delicate e gustose lenticchie rosse avvolgono una farcitura di formaggio latteria e funghi trifolati, il tutto avvolto da una crosticina croccante. Un polpettone invitante e saporito ma senza traccia di carne, è la ricetta del polpettone di lenticchie rosse che nasconde un cuore filante.
Delicate e gustose lenticchie rosse avvolgono una farcitura di formaggio latteria e funghi trifolati, il tutto avvolto da una crosticina croccante.
Ingredienti
- 250 g di lenticchie rosse decorticate
- 500 g di funghi champignon
- 5 g di funghi porcini secchi (a piacere)
- 1 patata lessa (a piacere)
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano piccolo
- 1 carota piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 80 g di formaggio latteria
- prezzemolo e rosmarino freschi
- pangrattato
- olio di oliva extravergine
- sale
Preparazione
Passaggi
- Trita le verdure e rosolale in una pentola, poi aggiungi le lenticchie sciacquate, lasciale insaporire, quindi coprile d’acqua e portale a cottura
- Pulisci i funghi, tagliali a piccoli spicchi e falli trifolare in una padella con uno spicchio d’aglio
- Quando le lenticchie saranno morbide e quasi “spappolate”, correggile di sale, toglile dal fuoco e lasciale intiepidire
- Trasferisci le lenticchie in una ciotola, aggiungi un po’ alla volta del pangrattato e amalgamalo alle lenticchie fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido
- Stendi il composto su di un foglio di carta da forno, farciscilo mettendo al centro del formaggio e qualche cucchiaio di funghi trifolati, poi richiudi il composto su se stesso formando il polpettone
- Cospargi il polpettone in modo omogeneo con del pangrattato, irroralo con un filo d’olio e infornalo per circa 30 minuti a 190°C
- Quando la superficie sarà dorata e croccante, sforna il polpettone e servilo subito con i funghi trifolati rimasti ben caldi
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