Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Ravioli di zucca al rosmarino e timo
In questa ricetta il gusto raffinato dei ravioli di zucca viene esaltato dalle erbe aromatiche. Pronti a usare il mattarello?
Ingredienti per i ravioli di zucca
Per la pasta:
- 4 uova
- 400 g. di farina
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- purea di zucca (ottenuta cuocendo 700 g di zucca in forno a 160° fino a quando si sarà ammorbidita)
- noce moscata
- cannella
- un pizzico di sale e pepe
Per il condimento:
Preparazione
In una piccola ciotola sbattete le uova, il sale e l’olio d’oliva; in una grande ciotola versare la farina a fontana e aggiungere al suo interno le uova. Mescolare con una forchetta o con le mani per amalgamare tutto insieme fino a quando il composto di uova viene assorbito e la pasta forma una palla appiccicosa. Infarinare le mani e dividere l’impasto in tre pezzi separati. Impastare ogni pezzo in modo da ottenere una palla liscia. Avvolgere gli impasti nella pellicola per alimenti e mettere in frigo per qualche ora. Nel frattempo speziare la purea di zucca con la cannella e la noce moscata. Stendere la palla di pasta e tagliarla a forma di quadrotti o nella forma preferita. Prima di aggiungere il ripieno, stenderli bene. A questo punto versare il composto di zucca e posizionarci sopra un altro quadrotto di pasta. Chiudere i bordi di ogni raviolo premendo con i rebbi della forchetta.
Una volta che i ravioli sono pronti metterli in una pentola di acqua bollente salata e cuocere per pochi minuti, facendo attenzione di scolarli al dente servendosi di una schiumarola. Eliminare bene l’acqua. Scaldare l’olio extravergine (o a piacere, il burro) in una pentola, aggiungendo il rosmarino e il timo. Far insaporire senza bruciare. Versare il condimento sopra i ravioli quando saranno cotti. Servire aggiungendo un po’ di parmigiano reggiano nel piatto.
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