Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Il tartufo, il “diamante nero”, è un tubero che cresce in prossimità delle radici di alberi e arbusti. Il colore dipende proprio dalla varietà dell’albero presso cui si sviluppa e dalla tipologia di terreno. Tra i Tuber melanosporum, varietà nera di tartufi, quello di Norcia è considerato il più pregiato.
Passaggi
Porta ad ebollizione il brodo vegetale.
Intanto lava la zucca e tagliala a pezzetti.
Pela la cipolla, affettala sottilmente e rosolala in una casseruola con due cucchiai di olio (o una noce di burro) e del rosmarino tritato.
Aggiungi i pezzetti di zucca, sala e lasciala insaporire per qualche minuto.
Quando la zucca sarà leggermente colorita e inizia ad ammorbidirsi, versa un bicchiere di latte, amalgama bene e continua la cottura per qualche minuto.
Unisci il riso, fallo insaporire per qualche istante poi irrora con l’altro bicchiere di latte e amalgama con cura.
Quando il latte inizierà a ridursi continua la cottura con un poco di brodo bollente alla volta.
Appena il riso sarà al dente toglilo dal fuoco e mantecalo con una spolverata di parmigiano.
Cospargi il risotto alla zucca con altro rosmarino tritato, distribuiscilo in ciascun piatto e servilo con qualche fettina di tartufo e una spolverata di pepe .
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