Il miglio decorticato è un cereale senza glutine ricco di nutrienti. Il 2023 è stato dichiarato dall’Onu (Organizzazione delle Nazioni Unite) Anno internazionale del miglio, proprio perché molto nutriente e sostenibile, capace di adattarsi ai cambiamenti climatici (necessita di poca acqua).
Passaggi
Lessa il miglio in abbondante acqua leggermente salata.
Monda e lava le zucchine, poi affettale sottilmente con la mandolina.
Monda anche i fiori, eliminando delicatamente il pistillo interno.
Pela lo spicchio d’aglio, elimina l’anima interna e lascialo rosolare qualche minuto in una padella con un cucchiaio d’olio.
Aggiungi le fettine di zucchine e fai insaporire solo qualche istante.
Toglile dal fuoco e aggiungi i fiori per una scottata veloce a fuoco spento.
Preriscalda il forno a 180°C.
Insaporisci il miglio con la curcuma, una spolverata di pepe e condiscilo con un filo di olio.
Olia 4 stampi monoporzione, foderali prima con i fiori zucca, poi le fettine di zucchine.
Farcisci con il miglio condito e inforna per circa 20 minuti.
Sforna gli sformatini, toglili delicatamente dagli stampi e servili cosparsi con una manciata di semi di sesamo tostati.
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