Secondo il dossier Stop Pesticidi nel piatto 2025 di Legambiente, su 4.682 campioni di alimenti, il 48 per cento contiene residui di sostanze chimiche.
Sogliola in crosta di grana con patate duchessa
Ingredienti per 2 persone 2 sogliole da circa 300 g. l?una 100 g. di parmigiano reggiano 20 g di burro 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di farina tipo 00 sale pepe bianco Per le patate: 400 g. di patate 50 g di parmigiano reggiano 2 rossi d’uovo 1 noce di
Ingredienti per 2 persone
2 sogliole da circa 300 g. l?una
100 g. di parmigiano reggiano
20 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di farina tipo 00
sale
pepe bianco
Per le patate:
400 g. di patate
50 g di parmigiano reggiano
2 rossi d’uovo
1 noce di burro
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe bianco
Preparazione
Pulire le sogliole, lavarle, levando la pelle da entrambi i lati.
Infarinare le sogliole e rosolarle per 5 minuti, in una padella
antiaderente con l?olio e il burro. Levare dal fuoco, cospargere
con il parmigiano, regolare di sale e pepe e far gratinare 5 minuti
in forno preriscaldato a 200°, fino a completa doratura.
Lavare le patate con la buccia e lessarle in abbondante acqua
salata per circa 30 minuti. Scolare, togliere la buccia e passarle
nel passapatate. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, sale,
pepe e il rosso di un uovo. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Imburrare una teglia e cospargerla con il pane grattugiato.
Introdurre l?impasto ancora caldo nell?apposito sacco a poche, e
spremerlo sulla teglia a forma di spirale. In una ciotola sbattere
l?altro uovo e pennellare le patte duchessa; mettere in forno
preriscaldato a 220° per circa 5 minuti, fino a completa
doratura delle patate.
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