27 giugno 2022,

Invece della pancetta rosolerai cubetti di zucchine, speziata dallo zafferano, aggiungendo poi una crema di tuorli d’uovo e formaggio. Il tocco di freschezza lo dà la menta. Golosa, vegetariana e profumata, la ricetta di questi spaghetti ti stupirà per la semplicità con cui sa conquistare anche i palati più esigenti.

Dieta mediterranea

Spaghetti con zucchine allo zafferano, la ricetta a base “carbonara”

Carbonara di zucchine allo zafferano e menta © Beatrice Spagoni

Invece della pancetta rosolerai cubetti di zucchine, speziata dallo zafferano, aggiungendo poi una crema di tuorli d’uovo e formaggio. Il tocco di freschezza lo dà la menta.

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Cucina Italiana

Porzioni

Tempo totale 30

Ingredienti

160 g di spaghetti
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
50 g di pecorino grattugiato o ricotta salata
2 tuorli d'uovo bio
1 bustina di zafferano
qualche fogliolina di menta fresca
olio di oliva extra vergine
sale e pepe

Preparazione

Inizia la preparazione degli spaghetti portando a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, monda le zucchine, lavale, asciugale e tagliale prima a listarelle, poi a cubetti. In una padella antiaderente rosola lo spicchio d’aglio, privato dell’anima interna, con due cucchiai di olio di oliva. Aggiungi i cubetti di zucchine e falli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sala leggermente, poi copri con un coperchio e lascia cuocere qualche minuto a fuoco medio, finché le zucchine saranno morbide. Intanto cuoci gli spaghetti nell’acqua bollente.

Quando le zucchine saranno morbide, togli il coperchio, aggiungi lo zafferano facendolo amalgamare ben con la verdura, quindi alza il fuoco e rendi dorati i cubetti di zucchine. Sbatti i tuorli con il formaggio grattugiato, due cucchiai di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scola la pasta leggermente al dente, versala nella padella con le zucchine e insaporiscila bene, aggiungi quindi il composto di uova, spegni il fuoco, amalgamalo bene alla pasta con le zucchine, insaporisci con una generosa macinata di pepe e servi subito la "carbonara" di zucchine profumata con delle foglioline di menta.

Passaggi

Porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo monda e taglia a cubetti le zucchine
Rosola le zucchine in una padella con uno spicchio d’aglio pelato
Lessa gli spaghetti nell’acqua bollente, intanto aggiungi lo zafferano nelle zucchine
Sbatti i tuorli con il formaggio grattugiato, due cucchiai di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo
Scola la pasta al dente, versala nella padella con le zucchine, falla insaporire un poco, poi aggiungi il composto di uova
Servi glispaghetti subito, insaporiti con una macinata di pepe e delle foglioline di menta fresca

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