Il museo Vites, parte della rete Sud heritage, testimonia come l’incontro fra tradizione e innovazione possa favorire la sostenibilità in viticoltura.
Spuma di tonno e fagioli
Ingredienti per 4 persone 200 g di filetti di tonno al naturale 100 g di fagioli cannellini secchi 2 acciughe salate 1 cucchiaio di capperi sott’aceto 1 limone 1 spicchio di aglio sale olio extra vergine di oliva Preparazione Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciare in ammollo per
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di filetti di tonno al naturale
- 100 g di fagioli cannellini secchi
- 2 acciughe salate
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- sale olio extra vergine di oliva
Preparazione
Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciare in ammollo per 12 ore. Scolarli e porli in una casseruola con aglio e un litro abbondante di acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 1h e 1/2 circa a fuoco moderato: salarli 20 minuti prima della fine cottura. Colare e passare al passaverdura. Dissalare le acciughe, lavarle e asciugarle. Frullare il tonno spezzettato con le acciughe, i capperi e i fagioli passati. Unire il succo di limone, salare se necessario e mescolare, per rendere il composto il più omogeneo possibile. Mettere in uno stampo da plum cake foderato di carta vegetale. Tenere in frigo per almeno 2 ore. Varianti Lessate i cannellini anche con una foglia di salvia e 1 di alloro oltre all’aglio oppure con qualche seme di finocchio e di cumino. Se preferite, potete utilizzare la cipolla al posto dell’aglio. Notizie e Consigli E’ un ottimo piatto di apertura o un secondo originale se accompagnato ad un’insalata mista. Potete sbizzarrirvi nelle guarnizioni seguendo la stagionalità : olive, carote crude o appena cotte tagliate a bastoncini, fettine di limone, pomodori, finocchi crudi, bastoncini di croccanti zucchine appena saltate in padella, e così via.
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