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Torta di ricotta e visciole, una ricetta che sa di tradizione
Dalla tradizione ebraica romana, una ricetta per assaporare la torta di ricotta e visciole. Dolce energia a cui non si può rinunciare!
Le visciole, sorelle delle ciliegie, più dolci in cottura, sono molto diffuse nella tradizione culinaria del Centro Italia. Sono davvero golose e, sposate alla ricotta di pecora, donano un gusto d’altri tempi.
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina
- 1 + 2 uovo + tuorli
- 150 g di zucchero di canna chiaro
- 150 g di burro temperatura ambiente
- scorza di mezzo limone bio
- sale
Per la farcitura
- 250 g di confettura di visciole
- 350 g di ricotta di pecora
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 1 uovo
- scorza grattugiata di un limone bio
- zucchero a velo per decorare
Preparazione
Inizia la preparazione della torta di ricotta e visciole preparando la pasta frolla. In una ciotola lavora velocemente il burro a temperatura ambiente con la farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa (non insistere troppo per evitare di sciogliere il burro).
Lavora velocemente la farina con il burro © Beatrice Spagoni 
Crea la farcitura di ricotta, uovo, zucchero e scorza di limone © Beatrice Spagoni 
Distribuisci la confettura sul composto di ricotta © Beatrice Spagoni 
La torta ricotta e visciole pronta da gustare © Beatrice Spagoni
Passaggi
- Pasta frolla: lavora velocemente il burro con la farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa
- Aggiungi l’uovo, i tuorli, lo zucchero, un poco di scorza di limone grattugiata e lavora l’impasto fino a quando diventa liscio
- Coprilo con la pellicola e fai riposare in frigo per 15 minuti
- Farcitura: lavora la ricotta con 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo e scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto omogeneo
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Nel frattempo, distribuisci 2/3 della frolla nella tortiera, bucherella il fondo e distribuisci il composto di ricotta e la confettura
- Lavora velocemente l’impasto rimasto fino ad ottenere dei “salsicciotti” per creare il reticolo di pasta e coprire la farcitura della torta
- Inforna la torta per circa 35-40 minuti
- Una volta cotta, lasciala intiepidire, toglila dalla tortiera e lasciala raffreddare. Cospargi con lo zucchero a velo prima di servire
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