Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Vellutata di zucca Okkaido e ricotta con shiitake e rosmarino
Una crema di zucca leggera ma saporita. Gusto deciso, pochi grassi e poco tempo per prepararla, perché la buccia non si toglie! E non c’è condimento.
Una zucca tenera di cui si comsuma anche la buccia. La ricotta può essere anche vaccina e se la frullate al termine della cottura si scioglierà completamente.
Ingredienti per 2 persone
1 zucca Okkaido (circa 600 g)
200 g di ricotta di capra
500 ml circa di brodo vegetale
4-6 shiitake (se secchi metteteli subito in ammollo in acqua fredda)
ricotta al forno (o Parmigiano)
1 scalogno
1 pezzetto di porro
rosmarino fresco
olio extravergine di oliva (a piacere)
sale e pepe
Preparazione
Lavare la zucca, tagliarla a metà, togliere i semi con un cucchiaio, poi tagliarla a pezzetti, senza togliere la buccia.
Portare a ebollizione il brodo quindi, mettervi la zucca e cuocere per circa 20 minuti, finché la zucca sarà morbida. Nel frattempo, pulire i funghi, togliendo la terra dal gambo e dalla superficie con un panno morbido. Tagliare a metà i più grossi e lasciare interi i piccoli, poi farli rosolare in una padella con un cucchiaio di olio e lo scalogno pelato e continuare la cottura finché saranno morbidi.
A cottura ultimata, frullare tutta la zucca con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea, correggere di sale e pepe, profumare con del rosmarino tritato e lasciare riposare qualche minuto. Aggiungere la ricotta nella crema di zucca e amalgamarla bene. Servire la vellutata in ciascuna ciotola con i funghi, qualche scaglia di ricotta al forno, una julienne di porro e del rosmarino. A piacere, un filo di olio.
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