La ricetta della crema di zucca con scalogni fondenti, Trentingrana e finocchietto selvatico
La dolcezza della zucca, cucinata al forno con tutta la buccia, viene esaltata dal gusto degli scalogni e dall’aroma del finocchietto. A completare ed arricchire la ricetta della nostra crema di zucca ci pensano le scaglie di Trentingrana. E la “schiscetta” sana e sostenibile è servita!
Ingredienti crema di zucca per 1 porzione
1 zucca Hokkaido
3 scalogni interi
60 g di Trentingrana
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 mazzetto di timo fresco
2 spicchi di aglio in camicia
80 g di sale grosso olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
Disporre gli spicchi su di una teglia e condirla con l’olio, sale, pepe, timo fresco e aglio. Cuocere la zucca in forno a 170°C, in modalità ventilata per 30 minuti. Frullare la zucca privandola del timo e dell’aglio. Se necessario, aggiungere un paio di mestoli di acqua per rendere il composto più fluido, regolare poi di sale e pepe. In un tegamino o teglia piccola disporre gli scalogni con la buccia sopra un letto di sale grosso e cuocere in forno a 170 gradi in modalità ventilata per 35 minuti. Raffreddare gli scalogni e pelarli.
Disporre gli scalogni sul fondo del contenitore Guzzini, versarvi la crema di zucca, aggiungere delle scaglie di Trentingrana e guarnire con dei ciuffi di finocchietto fresco, una grattata di pepe nero e un giro di olio extravergine di oliva a filo.
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