Cosa spinge uno chef stellato a mettere temporaneamente in pausa la sua cucina per intraprendere un viaggio in giro per l’Italia? Guidato dallo spirito della scoperta, Edoardo Fumagalli raccoglie gli ingredienti di pregio necessari alla sua creazione con attenzione particolare all’origine, alla loro storia e alla passione dei produttori che se ne prendono cura.
Lo chef è alla ricerca di ingredienti e prodotti d’eccellenza per la creazione di una ricetta ispirata dall’amore per la natura, dalla curiosità, dal rispetto di ciascun alimento nella sua “semplice complessità”. E dal dono di Michel, suo “amico di fornelli”: la presse, uno strumento caro alla cucina francese; Edoardo vuole innovarne la tecnica in variante vegetariana per estrarre succhi vegetali.
Arrivato a Locanda Margon, Edoardo si dedica all’elaborazione della sua inedita ricetta, il “porro à la presse, glassato in aceto di vino riserva, croccante di riso e crema di cedro Diamante”. Inizia con la cottura del porro, l’ingrediente protagonista. Sarà la brace ad abbrustolire l’ortaggio dolce e saporito dell’azienda agricola biologica Ca’ Magre, a Isola della Scala (Vr): la parte centrale integra e morbida diventerà il cuore della ricetta; dalle foglie esterne, insaporite dai fumi della cottura, la presse estrarrà i succhi vegetali dal sentore affumicato. Il riso di Riserva San Massimo, un’oasi naturale a Gropello Cairoli (in provincia di Pavia), diventerà soffiato e croccante, friggendo in olio, e si profumerà con una spolverata di scorza di cedro Diamante, la varietà di cedri coltivata fin dall’antichità nella Riviera dei Cedri, in Calabria. Una julienne di porro, i fiori spontanei di senape delle vigne intorno a Locanda Margon e i petali di garofano impreziosiscono il cuore del porro adagiato su di un letto di salsa al cedro Diamante. Il tocco finale alla ricetta dello chef stellato lo darà l’acidità della glassa con l’aceto crudo di Acetaia San Giacomo, che si trova a Novellara, in provincia di Reggio Emilia.
L’incanto è servito, avvolto da un bouquet di profumi che raccontano i territori d’Italia rispettosi della natura, che amano l’ambiente, esplorati a bordo di una DS4 E-Tense Esprit de voyage plug-in hybrid.
“Sostenibilità e passaggio al mondo dell’elettrificazione rappresentano uno degli asset sui quali DS lavora. In ogni comunicazione che facciamo, andiamo sempre a raccontare questa nostra visione dell’evoluzione della mobilità”, racconta Massimo Palumbo, Responsabile comunicazione DS Automobiles, commentando il racconto a tappe del viaggio di chef Fumagalli, pubblicato sulle pagine di LifeGate, che sarà presentato come case history italiana del gruppo Stellantis.
Il motivo della valorizzazione di questo viaggio è semplice. La narrazione, ci dice Palumbo, “si focalizza sulla art de vivre. La meta non è l’obiettivo del racconto, ma lo è il viaggio stesso, le esperienze che si fanno, le persone che si incontrano. Abbiamo sfruttato uno degli asset di DS Automobiles, che è la gastronomia, per raccontare a livello internazionale un viaggio per la Francia alla ricerca di ingredienti eccellenti. La stessa cosa abbiamo fatto, grazie alla collaborazione con LifeGate, anche in Italia, narrando il viaggio attraverso il territorio italiano di uno chef stellato alla ricerca degli ingredienti eccellenti per realizzare una ricetta unica.”
E continua dicendo “questo longform illustra molto bene tre elementi per noi fondamentali: la nostra idea di mobilità sostenibile a bordo di un’auto elettrificata; l’idea di viaggio e la capacità di apprezzare in maniera esperienziale quello che dà valore al viaggio stesso, come i luoghi o le persone incontrate; e infine, la possibilità di narrare questa storia attraverso diverse piattaforme e canali di comunicazione”.
Una ricetta speciale per l’autunno quella dell’insalata di grano saraceno con le castagne. E un buon carico di fibre e di sali minerali con il grano saraceno, perfetto anche per i celiaci. Un piatto elegante, ottimo per una pausa pranzo fuori casa all’insegna della salute e della sostenibilità. Ingredienti insalata di grano saraceno per 1
Continuano le nostre chiacchierate sul cambiamento di mano in mano davanti a una tazzina Lavazza La Reserva de ¡Tierra!. Oggi parliamo di azione.
The Stage ospita la terza puntata del format Storie di cambiamento di mano in mano. Protagonisti della chiacchierata sono Marco Sinigaglia e Stefano Colombo.
Come si diventa protagonisti del cambiamento di mano in mano, partendo dalla propria cucina? E che ruolo ha il tema della rigenerazione? Lo abbiamo chiesto alle chef Gloria Clama e Tracy Eboigbodin.
La dolcezza della zucca, cucinata al forno con tutta la buccia, viene esaltata dal gusto degli scalogni e dall’aroma del finocchietto. A completare ed arricchire la ricetta della nostra crema di zucca ci pensano le scaglie di Trentingrana. E la “schiscetta” sana e sostenibile è servita! Ingredienti crema di zucca per 1 porzione 1 zucca
