Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Zucca rossa fritta in agrodolce alla siciliana, la ricetta
La zucca rossa fritta in agrodolce è una ricetta siciliana di influenza araba. Si prepara con la varietà Mantovana.
di Margherita Calderone
Ingredienti per la zucca rossa fritta in agrodolce
1 chilo di zucca rossa Mantovana
1 bicchiere di aceto di vino rosso
25-30 foglie di menta fresca o qualche rametto di rosmarino
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare la zucca in fette di circa 1 cm. Tritare l’aglio, lavare la menta. Preparare l’agrodolce mescolando lo zucchero all’aceto. Friggere la zucca in olio bollente fino a doratura avanzata.
Man mano che la zucca è fritta, riporla a strati in un’altra padella aggiungendo l’aglio, il sale, la menta e il pepe macinato. Al termine di questa operazione, mettere la padella a fiamma alta, aggiungere l’agrodolce e fare sfumare. Lasciare riposare per almeno un’oretta. La zucca rossa fritta in agrodolce va servita fredda.
Notizie e consigli
Questa ricetta siciliana, di influenza araba, è tipica del palermitano. La varietà di zucca più adatta è quella molto arancione e dolce, come la Mantovana o la Berretta di Mantova, che in Sicilia si usa anche per fare la marmellata.
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