Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Zucchine ripiene di bulgur e feta
4 zucchine 150 g di bulgur 100 g di feta aglio menta basilico pangrattato pistacchi pecorino grattugiato olio extra vergine di oliva Preparazione Lessare il bulgur e scolarlo al dente. Cuocere a vapore le zucchine tagliate a metà per il lungo, avendo cura che non diventino troppo molli. Estrarre la polpa dalle zucchine e raccoglierla
4 zucchine
150 g di bulgur
100 g di feta
aglio
menta
basilico
pangrattato
pistacchi
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lessare il bulgur e scolarlo al dente. Cuocere a vapore le zucchine
tagliate a metà per il lungo, avendo cura che non diventino
troppo molli. Estrarre la polpa dalle zucchine e raccoglierla in
una terrina. In una padella, far dorare l’aglio tritato con la
polpa, aggiungere il bulgur, sale e pepe.
Preparare un “pesto” con il basilico, la menta, i pistacchi e il
pecorino. Unirlo al composto freddo di polpa e bulgur aggiungendo
anche la feta sbriciolata finemente. Salare e oliare l’interno
delle zucchine, dopodiché farcirle con il composto ottenuto.
Sistemarle in una teglia da forno unta d’olio. Preparare una panure
con pangrattato e olio e qualche cucchiaiata di pecorino.
Distribuite la panure sulle zucchine ed infornate in forno
preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
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