I ceci sono i semi della pianta Cicer arietinum, della famiglia delle Fabacee. Erano coltivati nella zona dell’attuale Iraq sin dall’età del Bronzo e costituivano un alimento molto diffuso tra gli Egizi, i Greci e i Romani. Oggi i maggiori produttori del terzo legume più consumato al mondo dopo soia e fagioli sono l’India e il Pakistan.
La ricetta della zuppa di cavolini con crostini al formaggio ed erbe
Un modo diverso per gustare un ingrediente insolito. Una ricetta, quella della zuppa di cavolini di Bruxelles con crostini al formaggio, non solo facile e veloce, ma anche in grado di sfamare gli ospiti più esigenti. Ingredienti zuppa di cavolini per 2 persone 350 g di cavolini di Bruxelles 1,5 – 2 l di brodo
Un modo diverso per gustare un ingrediente insolito. Una ricetta, quella della zuppa di cavolini di Bruxelles con crostini al formaggio, non solo facile e veloce, ma anche in grado di sfamare gli ospiti più esigenti.
Ingredienti zuppa di cavolini per 2 persone
350 g di cavolini di Bruxelles
1,5 – 2 l di brodo vegetale
1 scalogno grosso
3 fette di pancarrè bio
2 fettine di provola morbida o scamorza
1 mazzetto di prezzemolo fresco
maggiorana e timo fresco
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Iniziare la preparazione della zuppa di cavolini con crostini al formaggio portando a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, in una pentola media, e scaldando il brodo vegetale. Nel frattempo, mondare i cavolini, tagliando ed eliminando la base di ciascun cavolino e incidendola a croce con un coltello, eliminare anche le foglie più esterne o rovinate, quindi lavarli abbondantemente e tuffarli nell’acqua bollente per circa cinque minuti.
Scaldare il forno a 200°C. Intanto, pelare lo scalogno e affettarlo sottilmente, poi rosolarlo in una padella antiaderente. Scolare i cavolini scottati e versarli nella padella con lo scalogno, pepare leggermente, salare (se necessario) e rosolare anch’essi per qualche minuto. Toglierne qualcuno ben insaporito e tenerlo da parte, poi sfumare tutti gli altri con il vino a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, coprire con del brodo bollente e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Non esagerare con la cottura per evitare che i cavolini si sfaldino troppo. Tagliare ciascuna fetta di pancarrè in quattro quadrati, disporli sulla leccarda e tostarli in forno ricoperti con dei pezzetti di provola o scamorza cospargendo il tutto con le foglioline di timo e maggiorana. Poco prima di togliere la zuppa di cavolini di Bruxelles dal fuoco, cospargerla con del prezzemolo tritato, unire i cavolini tenuti da parte, poi servirla ben bollente con un filo di olio di oliva e accompagnata dai crostini di pane al formaggio ed erbe aromatiche.
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