Dal mischiglio della Basilicata alla zucca malon del Friuli al cappero di Selargius, in Sardegna: i presìdi Slow Food che valorizzano prodotti dimenticati, ma di fondamentale valore per la biodiversità, il territorio e le comunità.
La ricetta della zuppa estiva all’orzo: ingredienti e preparazione
Zuppa estiva all’orzo: una ricetta per cucinare l’orzo in maniera fresca e godere di tutte le proprietà di questo magnifico cereale.
Ingredienti per 4 persone della zuppa estiva all’orzo
- 250 g. di orzo perlato
- 2 cipolle rosse
- 1 costa di sedano
- 300 g di pane casereccio a fette
- 1 lt e mezzo di brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
Preparazione della zuppa estiva all’orzo
Lavare l’orzo sotto l’acqua corrente e metterlo da parte dopo averlo fatto sgocciolare. Preparare il sedano, lavato e tritato. In una casseruola far imbiondire con l’olio una cipolla e mezza tagliate fine, aggiungere il trito di sedano e dopo pochi minuti, l’orzo. Allungare con il brodo vegetale caldo e aggiungere l’alloro, il sale e una spolverata di pepe. Cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in forno preriscaldato a 200°C, tostare il pane tagliato a cubetti e, a parte, dorare con poco olio la cipolla rimasta, tagliata a julienne. Prima di servire, adagiare il pane tostato e la julienne di cipolle sulla zuppa nei singoli piatti.
Varianti
Con un po’ più di tempo a disposizione per la cottura (altri 20 minuti), si può utilizzare l’orzo integrale bio al posto di quello perlato: è più ricco di fibre e sostanze nutritive. Nelle giornate particolarmente calde si può sostituire l’alloro con la menta fresca: il piatto sarà ancora più rinfrescante.
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