Delicata e gustosa allo stesso tempo, la zuppa di asparagi e farro integrale è un piatto ideale per gustare questi ortaggi primaverili in modo dolce e delicato.
Gli asparagi sono ortaggi, o verdura, primaverile ricca di proprietà come vitamine, sali minerali e fibre. Stimolano anche la filtrazione renale. Ma per apprezzarne pienamente le proprietà il consiglio è di consumarli solo freschi (non surgelati). I più piccini risultano essere più saporiti e aromatici.
Passaggi
Monda cipolla, sedano e carota poi taglia tutto in cubetti
Scalda due-tre cucchiai di olio in una casseruola capiente, aggiungi la verdura preparata, una foglia di alloro, sala e lasciala rosolare per qualche minuto
Pela le patate, taglia anch’esse in cubetti e aggiungile nella casseruola
Copri il tutto con abbondate acqua, porta ad ebollizione, quindi versa il farro e lascialo cuocere per circa trenta minuti
Monda anche gli asparagi, eliminando la parte finale dei gambi più coriacea
Taglia a rondelline i gambi rimasti e le punte a metà nel senso della lunghezza, poi mettili nella casseruola con le verdure e continua la cottura
Quando il farro sarà cotto, togli la casseruola dal fuoco e servi la zuppa di asparagi cosparsa con del Parmigiano grattugiato, un filo di olio a crudo e profumata con del prezzemolo fresco
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