Ingredienti per 4 persone degli spaghetti energetici alla salsa di noci

• 400 g. di spaghetti
• 20 noci (+ 4-5 per guarnire)
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (o a scaglie)
• 1 spicchio piccolo di aglio
• 2 cucchiai di succo fresco di limone
• un pezzetto di burro di panna fresca
• sale

Come preparare gli spaghetti energetici alla salsa di noci

In una pentola capiente, mettere a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, sgusciare le noci e metterle nel mixer con abbondante olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il succo di limone e frullare bene fino ad ottenere una crema morbida. Assaggiare e aggiustare di sale se serve.

Tritare grossolanamente le 4-5 noci che serviranno per guarnire. Togliere il pezzetto di burro dal frigo. Quando l’acqua bolle, lessare al dente gli spaghetti. Scolare e poi aggiungere la salsa di noci e il pezzetto di burro. Mescolare accuratamente. Impattare cospargendo con le noci tritate e, a piacere, un’ulteriore spolverata di parmigiano.